Cafea de Specialitate in Romania
Ne-am specializat în prepararea cafelei de specialitate, prăjirea ei și consultanță pentru cei ce cumpără cafea de la noi și o folosesc acasă, la birou sau în propria locație.
Cafeaua de specialitate o prăjim chiar noi, cât mai aproape de data livrării. Folosim unul din cele mai bune prăjitoare din lume, Probat P12, însă știm că nu este nevoie doar de atât. Pe lângă simțurile și know-how-ul dobândit de noi în urma multor cursuri de specializare și ore de prăjire, îmbinăm chimia, fizica și pasiunea pentru a livra către voi rezultatul final – boabe de cafea prăjite perfect. Selecționăm atent produsele și le livrăm rapid.
Cafea de specialitate și calitate livrată pretutindeni.
Livrăm în toată țară atât pentru acasă sau la birou, cât și pentru segmental HORECA.
Pentru oferte
HORECA personalizate nu ezitați sa ne contactați la business@hautecup.ro sau folosiți pagina noastră de contact.
Ne-am specializat în prepararea cafelei de specialitate, prăjirea ei și consultanță pentru cei ce cumpără cafea de la noi și o folosesc acasă, la birou sau în propria locație.
Cafeaua de specialitate o prăjim chiar noi, cât mai aproape de data livrării. Folosim unul din cele mai bune prăjitoare din lume, Probat P12, însă știm că nu este nevoie doar de atât. Pe lângă simțurile și know-how-ul dobândit de noi în urma multor cursuri de specializare și ore de prăjire, îmbinăm chimia, fizica și pasiunea pentru a livra către voi rezultatul final – boabe de cafea prăjite perfect. Selecționăm atent produsele și le livrăm rapid.
Ce este cafeaua de specialitate ? De unde a aparut acest trend ?
Dacă ați fost la o cafenea, s-ar putea să fi auzit termenul „Cafea de specialitate” folosit pentru a descrie cafeaua pe care o servește barista. Sună bine asa-i ? Contine cuvântul „special”, așa că trebuie să fie.. ceva special, corect ? Dar ce anume este atât de special la „Specialty Coffee" și la ce ar trebui să vă așteptați când comandați o ceașcă de cafea de specialitate ?
În sensul cel mai elementar, cafeaua de specialitate se referă la numărul de puncte pe care o cafea le-a primit de la un „Q Grader” calificat (echivalentul unui somelier). Cafeaua este degustata fiind legati la ochi, folosind o „metodă braziliană de cupping”, care presupune măcinarea grosieră a unei cantități specifice de cafea, prepararea acesteia cu o anumită cantitate de apă și apoi sorbirea și inhalarea acesteia după anumite perioade de timp pentru a descoperi buchetul si aromele de bază ale cafelei.
Cafeaua este apoi notată de la un scor de la 0 la 100. 100 este cea mai bună nota, cea mai Impecabilă cafea imaginabilă și 0 este echivalentul faptului că nu puteți spune dacă ceea ce beți este apă de cartofi sau cafea (nicio supărare pentru iubitorii de cartofi). O cafea este considerată de specialitate dacă obține 80 de puncte sau mai mult, deși multe afaceri au stabilit acum ștacheta în mod neoficial, la 85 de puncte sau mai mult.
Descrierea de mai sus este o explicatie foarte simplificata a ceea ce este cafeaua de specialitate, și reprezintă doar unul dintre numeroasele obstacole pe care trebuie să le depășească o cafea pentru a fi considerată specialitate. Este totuși o definiție acceptabilă dacă ar fi sa deifinim cafeaua de specialitate scurt si concis.
Dacă insa sunteți interesat de mai multe detalii, și doriți să vă aratati cunostintele dobandite la acel barista drăguț de la cafeneaua locală, vă rugăm să citiți mai departe!
Inceputul
Este inutil să spun că totul începe cu... planta de cafea în sine. Cafeaua, ca și vinul, are multe tipuri de soiuri, dar la fel ca și vinul, unele sunt mai populare decât altele. Cele mai disponibile cafele comerciale sunt Arabica și Robusta, iar în cadrul acestor două mari categorii de cafea aveți sute de sub-soiuri și hibrizi. În timp ce ‚Specialty Robustas’ (numite „Fine Robustas”) reprezintă un segment în curs de dezvoltare al industriei cafelei, este general acceptat faptul că soiurile de cafea Arabica sunt singurele care pot atinge în prezent statutul de ‚specialitate’. Acest lucru se datorează faptului ca, cafeaua Arabica tinde să aibă note mai delicate și acidități plăcute în comparație cu notele mai vegetale și amare ale Robustei.
Recoltarea
Presupunând că terenul, metodologia de plantare și vremea sunt pe placul fermierului, următorul pas crucial este tehnica de recoltare. Boabele de cafea sunt de fapt, sămânța fructului de cafea. Acestea au aspectul unor cireșe. Cafeaua de specialitate este in general culeasa manual, culegătorii alegând doar fructele de cafea coapte, eliminând-ule pe cele prea coapte și permițând celor juvenile să continue să se maturizeze. Fructele de cafea nu se coc toate în același timp, așa că acest proces este foarte selectiv. Pe de altă parte, cafeaua comercială se obtine printr-un proces automatizat de selectare atunci cand cea mai mare parte a fructelor sunt coapte. Se ajunge astfle la un amestec de fructe, aflate în toate etapele de maturitate - cu crenguțe și resturi incluse în amestec. Acest lucru poate oferi cafelei un gust amar sau chiar de brânză.
Perioada dupa recoltare
Aceasta este probabil cea mai importanta etapă a întregului proces de producere a cafelei. După ce a fost culeasa, fructele de cafeaua sunt apoi sortate din nou. Persoane cu experienta aleg orice frunze sau crenguțe care au căzut accidental în coșuri în timpul recoltării, și selecteaza în continuare doar fructele de cafea care sunt cu adevarat perfect coapte.
Fermierul are apoi 3 variante din care să aleagă în ceea ce privește prelucrarea fructelor și a boabelor de cafea care se află în interiorul acestora: procesul de spălare (fructele de cafea sunt decojite, iar mucilagiul este îndepărtat din boabe cu apă înainte de uscare) , procesul de semi-spălare (fructul de cafea se decojește, apoi boabele se lasă la uscat cu mucilagiul încă atasat) sau procesul natural (fructul de cafea și boabele se lasă la uscat fără să le facem nimic). Fiecare dintre aceste procese durează aproximativ 2-4 săptămâni și influențează foarte mult aroma finală.
Selecția boabelor verzi
După ce boabele s-a uscat și au fost lasate până la 3 luni, coaja subtire protectoare este indepartata si boabele sunt selectate din nou manual. Acest ultim proces este făcut pentru a verifica defecte precum actiunea insectelor, boabe neagre, și boable amare. În multe țări, boabele sunt sortate în continuare după mărime, ca parte suplimentară a procesului de sortare. În acest moment, boabele sunt clasificate pentru prima dată pe baza aspectului lor. Mostre de cafea verde (neprăjită) sunt trimise la centrele speciale de analiza a cafelei verzi pentru a număra defectele din eșantionul prelevat. Daca esantionul respectiv prezinta prea multe defecte fizice, nu va putea primi gradul de „cafea de specialitate”.
Prima Degustare
După ce cafeaua a trecut de inspecția fizică, este timpul pentru prima degustare sau „cupping”. Cafeaua este prăjită ușor, apoi gustată pentru a identifica eventualele defecte de aromă. O combinație între lipsa defectelor (nici prea amar, fără note mucegăite, pământoase etc), sa fie prezenta cel puțin o aroma identificabila și unica (cum ar fi o evidenta aromă de iasomie) și note de savoare echilibrate vor ajuta de obicei, o cafea să ajungă la peste 80 de puncte.
Cafea va fi degustata din nou, cel putin o data, dupa ce va ajunge la destinatie. Daca cafeaua s-a deteriorat in timpul calatoriei, atunci nu va mai putea fi catalogata ca fiind de specialitate. Acesta este motivul pentru care următorul pas este, de asemenea, foarte important.
Transportul
Modul în care boabele de cafea sunt livrate este esențial pentru păstrarea calității. Cafeaua comercială este in general livrata în pungi de iuta, fără nici o alta protectie interna. Containerele pot fi supraumplute, ceea ce poate provoca condens, mucegai și alte defecte în timpul calatoriilor de luni de zile catre Europa sau America de Nord – unde se consumă cea mai mare parte a cafelei. Pentru a proteja toată munca grea pe care fermierii au depus-o, Cafeaua de Specialitate este de obicei expediată în pungi special concepute, cum ar fi Ecotact, care protejează și mai mult cafeaua de schimbările externe ale umidității.
A doua degustare
Odată ce boabele au ajuns în portul de destinație, sunt din nou degustate. Cafeaua care s-a deteriorat prea mult în timpul călătoriei, sunt declasificate ca fiind de specialitate, și sunt vândute la un nivel comercial. Boabele de cafea care au reușit să-și păstreze aromele, sunt trimise distribuitorilor de specialitate și apoi la prăjitoariile de cafea pentru a fi degustate.
Prăjirea cafelei
Acum ca avem boabele de cafea care si-au pastrat gradul de specialitate, trebuie să le prăjim pentru a face cafeaua pe care o cunoaștem și o iubim cu toții. Acestea intra în prăjitorul de cafea de specialitate. În mod normal, cafeaua de specialitate se prajeste mai putin decât cafeaua comercială pentru a păstra cât mai mult din aroma boabelor. Prajirea mai intensa a cafelei arde aromele neplacute, dar va distruge de asemena si aromele savuroase. Având în vedere că boabele de specialitate trec prin controale riguroase de calitate în fiecare etapă a procesului de producție, un prajitor bun nu ar trebui să-și prăjească boabele în exces, pentru a păstra acele arome minunate. Chiar dacă o prajitorie a cumpărat boabe de cafea verde de calitate supriorara, dacă nu este prăjită în mod corespunzător, o degustare facuta de un specialist „Q-grader” va subclasa calitatea cafelei.
Extracţia cafelei de specialitate
Etapa finală a călătoriei cafelei, este transformarea boabelor într-o băutură. Cafeaua poate fi preparată în multe moduri diferite: cu un espressor, un Chemex, un Aeropress, o presă franceză - lista poate continua. Indiferent de metoda de preparare, există o modalitate obiectiv „corectă” de extragere a cafelei. Cafelele supraextrase sunt de obicei amare, iar cele subextrase apoase și prea acide. Chiar dacă toți pașii anteriori au fost respectați la perfecțiune, dacă nu extrageți in mod corect cafeaua, aceasta nu va avea gust bun.
Concluzie
Deci ce am învățat? Cafeaua de specialitate este mai mult decât cele peste 80 de puncte acordate de un specialistul „Q-grader”. Este un proces laborios de la început până la sfârșit, care implică mulți pași precisi și delicati, fiecare dintre acestia fiind vital pentru ca ceasca de cafea sa isi ajunga la un potential si aroma intensa. Orice greseala, in oricare din etapele enumerate in lantul de producție, poate retrograda produsul final la o cafea de calitate comercială. Având în vedere toți acești factori și grija meticuloasă acordată la fiecare pas, atunci când experimentezi o ceașcă de cafea grozavă, prețuiește-o ! Oprește-te și te admir-o, pentru că este cu adevărat ceva special.
Ce este cafeaua de specialitate ?
În sensul cel mai elementar, cafeaua de specialitate se referă la numărul de puncte pe care o cafea le-a primit de la un „Q Grader” calificat (echivalentul unui somelier). Cafeaua este degustata fiind legati la ochi, folosind o „metodă braziliană de cupping”, care presupune măcinarea grosieră a unei cantități specifice de cafea, prepararea acesteia cu o anumită cantitate de apă și apoi sorbirea și inhalarea acesteia după anumite perioade de timp pentru a descoperi buchetul si aromele de bază ale cafelei. In spatele acestui termen se ascunde o cafea de excelenta, comparabila cu vinurile "grands crus".
Care sunt caracteristicile de baza ale cafelei de specialitate ?
- sa fie notate peste 80/100 conform protocolului de notare SCA - sa fie trasabile pana la ferma - sa nu contina defecte din categoria 1 (exemple : bucati mari de lemn, boabe negre...) si maximum 5 defecte din categoria 2 (exemple : pietre mici, boabe de cafea sparte...) pentru un esantion de 300g.
Ce inseamna scorul SCA ?
Scorul SCA este un scor de 100 de puncte, suma a 10 scoruri de la 0 la 10, atribuite in functie de criterii organoleptice precise : miros, aroma, retrogust, aciditate, corp, uniformitate, echilibru, puritate, dulceata si impresie generala.
Cum se calculeaza scorul SCA ?
Notarea cafelei este realizata de degustatori profesionisti certificati, denumiti Q Graders (echivalentul unui somelier). Cafeaua este notată cu un scor de la 0 la 100. 100 este cea mai bună nota, cea mai Impecabilă cafea imaginabilă iar 0 este echivalentul faptului că nu puteți spune dacă ceea ce beți este apă de cartofi sau cafea (nicio supărare pentru iubitorii de cartofi). O cafea este considerată de specialitate dacă obține 80 de puncte sau mai mult, deși multe afaceri au stabilit acum ștacheta în mod neoficial, la 85 de puncte sau mai mult.
Care sunt cele mai populare specii de cafea de specialitate ?
Boabele de cafea pot fi foarte diferite unele fata de altele, de aceea exista undeva la 124 de specii identificate. Din aceste 124, doar 4 sunt raspandite : Arabica, Robusta, Liberica și Excelsa, iar din aceste 4 doar primele două (Arabica și Robusta) sunt cultivate în scop comercial, iar soiurile Robusta sunt considerate mai slab calitative decât Arabica. Aproape toată cafeaua de specialitate provine din top 10% semințe de cafea Arabica.